| |
Koken naar Wijn
In vier avonden leert u door middel van praktische kneepjes en nuttige theoretische tips, diverse wijnen en gerechten perfect op elkaar af te stemmen. Als uitgangspunt nemen we hierbij de wijn en niet het gerecht. U leert dus koken naar de wijn toe, in plaats van de wijn bij het gerecht te kiezen. We gaan nadenken over "het smaakprofiel" van de wijn en van het gerecht. Wat gaat wel en wat absoluut niet. We gaan op zoek naar ideale combinaties (1+1=3). Dit alles onder de deskundige leiding van wijnspijs-docent Rien van der Meulen en chef Tom van der Splinter.
De eerste avond staat volledig in het teken van wijn, waarbij u meer leert over zaken als: de structuur en het karakter van een wijn en de relatie tussen een bepaalde wijn en een gerecht. Zoet, zuur, zout, bitter en umami zullen de revue passeren. Als ook de begrippen mondgevoel, smaakgehalte en filmend. De opgedane kennis kunt u meteen in de praktijk brengen door het proeven van diverse wijnen en vervolgens enkele amuses met één of meerdere wijnen te gaan combineren. De theorie moeten we begrijpen voordat we cursusavond twee en drie ingaan.
De daaropvolgende lesavonden gaan we dieper in op de kooktechnische kant. Waar moet u zoal op letten, en welke mogelijkheden zijn er om gerechten van smaakstructuur te veranderen? Naar de wijn te muteren? De aandacht gaat hierbij uit naar: kooktechnieken, bereidingswijze, sauzen en garnituren etc. U gaat vervolgens zelf aan de slag, waarbij we twee gerechten gaan voorbereiden op basis van door u vooraf gekozen wijnen.
De derde avond gaan we op dezelfde wijze verder.
 De vierde en tevens laatste avond sluiten we op bijzondere wijze af.
U gaat onder begeleiding van twee professionele chefs een compleet viergangen diner bereiden. Ook hier selecteert u eerst uw wijnen om daar uw gerechten op af te stemmen. Chef Tom van der Splinter heeft speciaal voor deze avond chef Harry Visbeen uitgenodigd, voormalig Michelin sterrenchef van restaurant 't Ganzenest en nu werkzaam onder zijn eigen bedrijfsnaam Cuisine Visbeen, www.cuisinevisbeen.nl
Hoewel we tijdens alle avonden iets zullen eten, vooral de derde en vierde derde avond, is het raadzaam niet met een lege maag te komen. We beginnen namelijk altijd met wijnproeven, terwijl we zelf de gerechten nog moeten maken.
Het Proefboek van Peter Klosse wordt als basis gebruikt, maar is niet verplicht. Interesse voor koken en wijnkennis op SWEN-1 niveau is voldoende voor deze cursus.
Cursusdata: 23 september, 30 september, 7 oktober, 14 oktober 2010
Tijd: 19.00 - 22.30 uur (enige uitloop mogelijk)
Kosten: € 350,= exclusief btw. Prijs inclusief: wijn, gerechten, feestelijke dinerafsluiting, professionele begeleiding en cursusmateriaal.
Parkeren: gratis (voldoende parkeergelegenheid)
Aanmelden: info@wijninstituut.nl o.v.v. koken naar wijn
* Wij behouden ons het recht voor om bij onvoldoende aanmeldingen (minimaal 12 personen) de cursus uiterlijk twee weken voor aanvang (met restitutie van het cursusgeld) te annuleren.
|
