Wijs met Wijn Spijs ★★★★★☆☆☆☆☆

Kosten: € 295,00

Heeft u kennis van wijn en vindt u het leuk om meer te leren over het combineren van wijnen en gerechten? Neem deel aan de driedelige cursus Wijs met Wijn Spijs van Het Wijninstituut. Na afloop van de cursus kunt u goede én smakelijke wijn-spijscombinaties maken!

Voor het maken van goede wijn-spijscombinaties is het belangrijk dat u meer weet van smaak en smaakfactoren die van invloed zijn. Tijdens deze theorie- en praktijkcursus gaat u veelvoorkomende smaken beleven, leren en ontdekken en maakt u hierbij gebruik van smaakfactoren als mondgevoel, smaakgehalte en smaaktype. Aan het einde van de drie lessen kunt u met behulp van de smaakkubus prachtige combinaties maken.

Wijs met Wijn Spijs is geschikt voor iedereen die meer wil weten over het combineren van wijnen met gerechten, de zogenaamde wijn-spijscombinaties. Neemt u deel, dan is het aan te bevelen dat u de enige voorkennis én een passie voor wijn heeft. De cursus is niet enkel bedoeld voor hobbyisten en liefhebbers: ook professionals als sommeliers, koks en gastheren en gastvrouwen kunnen deelnemen.

Na het volgen van de driedelige cursus bent u in staat om passende wijn-spijscombinaties te maken. De cursus geeft u verrassende inzichten in de wereld van wijn en spijs en laat u kennismaken met de meest voorkomende smaken van gerechten. Zodra u deze smaken gaat herkennen, kunt u gemakkelijker combinaties maken tussen gerechten en de te serveren wijnen.

De cursus Wijs met Wijn Spijs neemt drie avonden in beslag, waarin theorie én praktijk aan bod komt. De lesavonden duren van 19.30 tot 22.15 uur en de eerste avond is van 19.15 tot 22.15 uur. Enige uitloop is mogelijk.

Avond 1 – introductie in de gastronomie

  • Wijnen en gerechten analyseren
  • Gerechten en wijnen in combinatie proeven
  • Bespreken combinaties (Wat gaat er goed of minder goed en hoe komt dat?)
  • Tips en trucs om thuis aan de slag te gaan

 

Avond 2 – smaak combineren in de praktijk

  • Wijnen en gerechten analyseren
  • Smaakprofiel van het gerecht
  • Zes culinaire succesfactoren
  • Notoire ruziezoekers
  • Basisproducten, bereidingstechnieken en snijtechnieken
  • Invloed van sauzen, kruiden, specerijen en garnituren


Avond 3 – smaakkubus als verdieping

  • Uitleg smaakkubus
  • Invloed temperatuur en zuurstof (oxidatie, karafferen en decanteren)
  • 4 gangen menu met wijnen proeven en beschrijven
  • Wijn-spijsgerecht ‘mariages made in heaven’
  • Conclusie

Waar en wanneer?

De docenten